花うさぎのお茶時間

ひしお味噌を作りに挑戦！！

「ひしお」は
味噌の原点ともいえる
日本の伝統食品の一つで
万葉集にも詠われているそうです(^^)

ひしお麹を購入



煎った大豆に小麦、大麦、裸麦、 米などを混ぜて麹を造り、それに醤油などを入れて発酵させます。


この麹に醤油とお水を入れ
6時間後の状態。



ひたひたに浸かっていたのに
あっという間に吸収してました。

30℃ぐらいから麹が
働きだすとのことd(￣ ￣)

1日一回は混ぜるっていうことなので
日中は日なたに当たる場所へ連れて行き
毎朝まぜまぜを
続けること一週間。


ひしお味噌完成！！



味は、麦味噌っぽいかな…o(^▽^)o


ひしお味噌は
なめ味噌ともいい、
調味料としての味噌ではなく、
そのまま食品として食べる味噌なので
もろきゅうとか田楽
ご飯のお供にψ(｀∇´)ψ


出来上がった
ひしお味噌を使って…
作っちゃいますよ p(^_^)q


何を作るかは…
お楽しみに！！


味覚の秋
伝統の味覚を楽しみましょう♫